复合酶对枸杞果汁出汁率的影响

• 作者: 任旭桐 刘敦华 历媛媛 崔振华 徐桂花 邱佳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 复合酶 出汁率
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 175-177,192
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.22.051

摘要

为了保证枸杞果汁良好的感官品质,提高出汁效率,试验以枸杞果汁为原料,通过添加果胶酶、半纤维素酶,调整二者复合比例,考察在不同温度以及酶解时间等条件下,复合酶对枸杞果汁出汁率的影响,研究表明枸杞果汁中添加2.5 g/L复合酶(果胶酶与半纤维素酶比例为2:1),在50℃下酶解120 min,出汁率可达87.12％,明显提高了枸杞果汁的出汁率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐桂花	宁夏大学农学院	104	1154	17.0	28.0
2	刘敦华	宁夏大学农学院	112	644	13.0	20.0
3	历媛媛	中国药科大学药学院	4	2	1.0	1.0
4	任旭桐		3	2	1.0	1.0
5	崔振华		4	2	1.0	1.0
6	邱佳		3	2	1.0	1.0