酶解对枸杞果出汁率的影响

• 作者: 姜一山 王娅 许兰仙 马文平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞鲜果 果胶酶 复合酶 出汁率 可溶性固形物
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 227-233
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.036

摘要

以宁夏枸杞鲜果为原料,经打浆与护色后,用不同酶制剂进行酶解处理,结合酶量、反应温度、反应时间及底物pH,考察对枸杞出汁率和可溶性固形物的影响.经单因素和Box-Behnken优化实验,确定枸杞浆最佳酶解工艺.实验确定的果胶酶酶解最优条件为:果胶酶添加量0.016％,温度41℃,酶解时间1.3 h,枸杞浆出汁率为48.75％.复合酶酶解最优条件为:复合酶(果胶酶∶纤维素酶=3∶7)添加量0.09％,酶解温度35℃,酶解时间2.7 h,枸杞浆出汁率为49.20％.且两种酶对可溶性固形物无显著性影响(p＞0.05).结果表明:果胶酶及复合酶均能大幅度提高枸杞果的出汁率,但复合酶比单一果胶酶对提高枸杞果出汁率效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马文平	北方民族大学生物科学与工程学院	31	249	8.0	14.0
2	许兰仙	北方民族大学生物科学与工程学院	4	11	3.0	3.0
3	王娅	北方民族大学生物科学与工程学院	1	5	1.0	1.0
4	姜一山	北方民族大学材料科学与工程学院	1	5	1.0	1.0