低温果浆酶处理对黑莓出汁率和几个理化指标的影响

• 作者: 刘安虎 卢意红 孙晶 张丽华 李静 邱永新 陆小雪 陈培奇 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低温果浆酶 黑莓 出汁率
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2403字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.11.023

摘要

用低温果浆酶处理黑莓浆液,探讨酶处理对黑莓出汁率、还原糖含量和色泽等的变化规律.在pH、酶作用时间、加酶量和反应温度单因素实验的基础上进行正交实验.结果表明,pH为3.5、低温果浆酶用量为0.2%,反应温度为30℃,作用时间为1.5h时,黑莓的出汁率最高.