热处理方式对菠萝果浆理化品质的影响研究

• 作者: 梁宝仪 王娟 黄惠华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝果浆 高压蒸煮 沸水 微波 理化指标
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 108-111
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

用高压蒸煮、沸水浴与微波加热的方式处理菠萝果浆,研究处理后果浆的理化品质,分析三种方式的影响,并考察贮藏2周后果浆的理化指标的变化.结果表明:热处理能延长菠萝果浆的保质期三种方式对果浆pH、可溶性固形物和总酸含量这三项指标影响不大,均使得总糖成分有所上升；高压蒸煮对浊度影响较大；微波处理的Vc损耗小于其他两种方式；高压处理使果浆产生的色差最大,其次是沸水处理的,而微波处理有利于菠萝果浆颜色的保持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娟	华南理工大学轻工与食品学院	67	495	13.0	20.0
3	黄惠华	华南理工大学轻工与食品学院	121	1469	20.0	33.0
6	梁宝仪	华南理工大学轻工与食品学院	1	4	1.0	1.0