成熟度对香蕉出汁率的影响及其酶解工艺优化

• 作者: 吉建邦 康效宁 戴萍 李梁 符传贤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 成熟度 酶解 出汁率
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 182-185,189
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.24.030

摘要

为了提高香蕉出汁率,研究不同成熟度对香蕉出汁率的影响,并通过果胶酶和纤维素酶复合酶解正交实验优化完熟香蕉.结果表明:成熟度越高,香蕉的出汁率越高,可溶性固形物含量也越高;采用表皮全黄香蕉果实为原料,添加果胶酶0.01％,纤维素酶0.125％,酶解温度55℃,酶解时间2h,香蕉汁的可溶性固形物含量可达20.0Brix,香蕉果实出汁率最大为82.7％,较直接压榨取的出汁率49.9％提高了32.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吉建邦	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	36	111	7.0	8.0
2	康效宁	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	31	101	7.0	8.0
3	李梁	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	6	15	2.0	3.0
4	戴萍	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	3	15	2.0	3.0
5	符传贤	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	4	15	2.0	3.0