两种不同成熟度树莓营养成分分析及果胶酶对树莓出汁率的影响

• 作者: 李春美 李梦丽 马建勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓 营养成分 成熟度 果胶酶 出汁率
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 213-216,228
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.032

摘要

比较了两种成熟度(六到七成熟和八到九成熟)树莓营养成分含量及出汁率,发现除水分和果胶含量外,八到九成熟树莓的总糖、总酸、蛋白质、维生素C、总酚、花色苷、鞣花酸、树莓酮的含量及出汁率均高于六到七成熟的树莓.通过单因素实验、正交实验对八到九成熟树莓的酶解条件进行了优化,结果表明:果胶酶添加量0.05％、酶解温度45℃、酶解时间1.75 h,在此条件下树莓出汁率可达到80.63％.优化的酶解条件合理、可行,可以应用于树莓果汁加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春美	华中农业大学食品科技学院	77	1652	24.0	38.0
5	马建勇	华中农业大学食品科技学院	4	26	3.0	4.0
6	李梦丽	华中农业大学食品科技学院	3	14	2.0	3.0