哈密大枣果醋饮料生产工艺中的酒精发酵条件的研究

• 作者: 孙来华 杨清香 潘锋 童军茂
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 哈密大枣 果醋 酒精发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1204-1206,1209
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 2867字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.10.026

摘要

哈密大枣作为新疆特色产品之一,目前尚缺乏深加工,为提高哈密大枣附加值,丰富大木市场产品,满足人们多种需求,特开发哈密大枣果醋饮料.本文主要研究确定了哈密大枣果醋饮料生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,即在发酵温度30℃,初始糖度为16%,接种量0.15%,发酵时间48h的条件下,酒精含量可达到18.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童军茂	石河子大学食品学院	157	1035	17.0	24.0
2	杨清香		58	353	11.0	17.0
3	潘锋		11	101	6.0	10.0
4	孙来华		25	253	7.0	15.0