4-己基间苯二酚对鲜切牛蒡褐变及贮藏品质的影响

• 作者: 徐为民 汪志君 沙琴 王道营 王静 诸永志
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 4-己基间苯二酚 鲜切牛蒡 褐变 品质
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 园艺·食品加工·环境科学
• 页码范围: 1061-1064
• 页数: 4页
• 分类号: S682.1+1
• 字数: 2376字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4829.2009.04.040

摘要

本实验采用50、100和150 mg/kg三种浓度的4-己基间苯二酚(4-HR)溶液浸泡鲜切牛蒡15 min,于1 ℃贮存,考察鲜切牛蒡褐变情况及相关酶活性.试验结果表明:100 mg/kg 4-HR较好地延缓了鲜切牛蒡的褐变,降低了多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性,抑制了丙二醛(MDA)和总酚(TP)含量的上升,具有较好的抑制褐变、保持品质的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸永志	江苏省农业科学院农产品加工研究所	96	722	14.0	20.0
2	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
3	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
4	汪志君	扬州大学食品与工程学院	128	1519	22.0	32.0
5	王静	江苏省农业科学院农产品加工研究所	46	255	10.0	15.0
9	沙琴	江苏省农业科学院农产品加工研究所	5	30	4.0	5.0