菜籽多酚与BHA在菜籽油中的协同抗氧化作用

• 作者: 严奉伟 程武 郭晔华
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽多酚 菜籽油 过氧化值 酸价 协同增效作用
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2610字
• 语种: 中文

摘要

以过氧化值(POV)与酸价(AV)为指标,采用Schaal烘箱法研究菜籽多酚在菜籽油中的抗氧化效果,及其与BHA在菜籽油中的抗氧化协同增效作用.结果表明:菜籽多酚在菜籽油中具有抗氧化作用,抗氧化能力强于BHA.菜籽多酚有利于菜籽油保持低酸价.菜籽多酚在菜籽油中抗氧化与维持低酸价的最佳添加量为0.02%.菜籽多酚与BHA在菜籽油中具有抗氧化协同增效作用,菜籽多酚与BHA按0.008%:0.012%使用时,菜籽油的POV与AV值达到最低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严奉伟	长江大学生命科学学院	63	736	16.0	26.0
2	郭晔华	长江大学生命科学学院	1	11	1.0	1.0
3	程武	长江大学生命科学学院	1	11	1.0	1.0