香菇酒的研制

• 作者: 牟宇 王广耀
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇酒 工艺 研究
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 230-232
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.8
• 字数: 3051字
• 语种: 中文

摘要

以香菇为主要原料,经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的发酵酒,通过正交试验方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件.主发酵温度为18℃,时间为7 d,菌种添加量为3%,调整后总糖度为15%;偏重亚硫酸钠添加量为15～20 g/100kg;明胶(0.4%溶液)与单宁(0.3%溶液)添加量为2.5～3.5 mL;杀菌温度为80℃,时间为10 min.