酶解莲子工艺的研究

• 作者: 张惠苹 张玲 林碧惠
• 来源期刊: 农业科技通讯
• 关键词: 莲子 多糖生物酶 降解 α-淀粉酶 葡萄糖淀粉酶
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 字数: 2646字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6400.2009.11.039

摘要

为了提高营养速溶莲子产品工艺技术,本研究以建宁县莲子为研究对象,采用α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等多糖生物酶降解莲子得到最佳条件.研究结果表明:α-淀粉酶降解莲子的最佳条件为pH=6.5,酶用量0.0012ml/g莲子,底物浓度为5%,温度为90℃,时间为30min.葡萄糖淀粉酶糖化莲子液的最佳操作条件为pH=4.0,温度为60℃,酶量与底物量之比E/S=10000U/g莲子,底物浓度为11%,时间为11h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玲	福建农林大学食品科学学院	8	39	3.0	6.0
2	林碧惠	福建农林大学植物保护学院	1	3	1.0	1.0
3	张惠苹	福建农林大学材料工程学院	1	3	1.0	1.0