果蔬脆片膨化设备的现状及发展

• 作者: 刘超 史诺 易福磊 陈海峰
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 非油炸膨化 高压气流膨化 真空微波膨化 气流微波膨化
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 163-165
• 页数: 3页
• 分类号: TS203
• 语种: 中文

摘要

本文简单介绍了从传统的油炸设备到如今的非油炸设备果蔬膨化设备的发展.分析了典型非油炸设备的原理与优缺点.结合膨化机理及工艺条件,提出新式瞬间微波膨化设备和气流微波膨化设备.重点对气流微波膨化设备的结构进行分析、阐述工作原理,对其不足之处提出了一些建议.最后对膨化设备的研究方向提出意见.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海峰		78	230	10.0	12.0
2	刘超		34	125	7.0	10.0
3	史诺		10	11	1.0	3.0
4	易福磊		4	12	2.0	3.0