膜分离制取可溶性菜籽蛋白及其对DPPH自由基的清除作用

• 作者: 严梅荣 王丹丹 胡蓉 鞠兴荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽 可溶性蛋白 膜分离 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2009,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 148-151
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.030

摘要

采用碱提取酸沉淀方法和膜分离技术从菜籽粕制取沉淀蛋白和可溶性蛋白,研究蛋白产物中的硫甙和植酸分布、膜分离操作对可溶性蛋白的硫甙和植酸含量的影响、以及可溶性蛋白的抗氧化活性.结果表明,沉淀蛋白得率较低,需要回收可溶性蛋白.菜籽粕中的硫甙被碱液提取并主要集中于可溶性蛋白,膜分离可以明显降低可溶性蛋白中的硫甙含量,经CF=4及DV=3的膜分离,得到的可溶性蛋白中的硫甙含量仅为0.11mg/g.可溶性蛋白还具仃清除DHPP自由基活性的作用.碱液不能有效提取菜籽粕中的植酸,大部分植酸残留在提取蛋白后的残渣中,膜分离难以分离可溶性蛋白中的植酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鞠兴荣	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	134	1313	18.0	28.0
2	王丹丹	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	14	69	5.0	8.0
3	严梅荣	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	28	249	8.0	14.0
4	胡蓉	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	5	25	3.0	5.0