脂肪替代物的分类及在食品中的应用

• 作者: 宫艳艳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪替代物 蛋白质基质 碳水化合物基质 应用
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 专家综述
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+2
• 字数: 4815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.02.011

摘要

过多摄取富含脂肪的食品严重危害人体健康,并与肥胖症,高血压、动脉硬化和冠心病密切相关.因此,低脂肪膳食一直为营养学家所倡导,食品逐渐向脱脂、低脂方向发展.消费者对脂肪含量非常敏感,但又无法接受无脂食品的粗糙口感.于是,脂肪替代物便应运而生.脂肪替代物的研究起步较晚,但发展很快,到目前为止,已形成了多种脂肪替代物.优质的脂肪替代物不仅能最大限度的降低食品中的脂肪含量,而且能尽可能的保持甚至改善原有食品的感官品质,制得的产品各项指标都非常接近高脂产品,与传统产品在外观、凤味、口感以及总接受性方面无明显差异.本文主要介绍脂肪替代物的分类和在食品工业中的研究与应用.脂肪替代物因其自身的功能,已愈发引起人们对它的关注,其市场前景相当广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宫艳艳		1	23	1.0	1.0