脂肪替代物及其在食品中的应用

• 作者: 孟令义 戴瑞彤
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪替代品 脂肪模拟物 复合型脂肪 机理
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.06.016

摘要

本文介绍脂肪替代物的必要性、替代机理、替代物分类、应用、及存在问题等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴瑞彤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1424	22.0	34.0
2	孟令义	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	19	2.0	4.0