脂肪替代物在凝胶类调理肉制品中的应用

• 作者: 付丽 吴丽 张万刚 高雪琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凝胶类肉制品 脂肪 脂类替代物 应用
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 319-326
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.11.055

摘要

脂肪在肉制品加工尤其是凝胶类产品中起着十分重要的作用.但随着人们生活水平和保健意识的提高,低脂甚至无脂食品越来越受到消费者的欢迎.本文主要简述了肉制品中降低脂肪含量的主要方式,重点介绍了脂肪替代物的分类、特性及在凝胶类肉制品中的应用效果、问题和注意事项,并展望了脂肪替代物未来的发展趋势,旨在安全有效地降低肉制品中的脂肪含量,为脂肪替代物在低脂食品中的应用提供理论参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付丽		50	56	4.0	5.0
2	吴丽		12	29	3.0	5.0
3	高雪琴		33	36	3.0	5.0
4	张万刚		4	41	3.0	4.0