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摘要:
本试验研究了碱性过氧化氢处理和粉碎度对荞麦膳食纤维持水性和溶胀性的影响.碱性过氧化氢处理能打开纤维的紧密结构,使其中的亲水基团暴露,增加其活性.结果表明:在过氧化氢处理浓度为4%、处理温度为55℃、处理pH值为11、粉碎度为100目时,所得的荞麦膳食纤维活性最高,其持水性和溶胀性分别达到了12.9g/g和11.9ml/g.
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碱法
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 高活性荞麦水不溶性膳食纤维的制备研究
来源期刊 中国食物与营养 学科
关键词 养麦 膳食纤维 过氧化氢
年,卷(期) 2009,(9) 所属期刊栏目 食品工业
研究方向 页码范围 26-28
页数 3页 分类号
字数 2260字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.09.008
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李海峰 宁夏大学农学院 35 80 4.0 7.0
2 章中 宁夏大学农学院 41 198 8.0 13.0
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研究主题发展历程
节点文献
养麦
膳食纤维
过氧化氢
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食物与营养
月刊
1006-9577
11-3716/TS
大16开
海淀区中关村南大街12号
82-597
1995
chi
出版文献量(篇)
5165
总下载数(次)
15
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