臭氧对枇杷果醋的除菌效果及贮藏品质的影响

• 作者: 任香芸 何志刚 李维新 林晓姿 梁璋成
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷果醋 臭氧 除菌 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 219-223
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 4256字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2009.02.020

摘要

研究臭氧在枇杷果醋中的溶解特性和稳定性,以及臭氧对枇杷果醋的除菌效果和贮藏品质的影响.结果表明:臭氧在枇杷果醋中的溶解曲线符合逻辑斯蒂模型,该实验条件下其溶解度约为5 mg/L,并随存放时间的延长而逐渐衰减;臭氧处理15 min,枇杷果醋的细菌总数由1.05x106 cfu/mL降到4.43x103 cfu/mL;臭氧处理的枇杷果醋总酯含量比对照的提高了40.4%:常温下贮藏28 d,经过臭氧除菌处理的枇杷果醋细菌总数为1×102cfu/mL,总酸、总酯含量分别为5.6%、6.20 g/L,对照的细菌总数为6.51x103 cfu/mL,总酸、总酯含量分别为5.4%、4.46g/L.