不同链长花生蛋白肽的体外抗氧化活性研究

• 作者: 刘昭明 易英红 李花 黄翠姬
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白 抗氧化活性 自由基
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3799字
• 语种: 中文

摘要

研究不同链长花生蛋白肽的体外抗氧化活性.采用碱性蛋白酶Alcalase水解花生蛋白质,经超滤获得分子量介于5 000～3 000 Da之间以及分子量小于3 000 Da的2种花生蛋白肤混合物PPH-1和PPH-2;以VE为对照,分别测定肤对脂质过氧化的抑制性能、还原能力和对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)清除能力.在抑制脂质过氧化方面,浓度为0.05 mg/mL时,PPH-1的活性低于VE,PPH-2的活性则高于VE,在第7天,PPH-1和PPH-2对脂质过氧化的抑制率分别为69.1%和84.5%;在还原能力方面,PPH-2的活性大于PPH-1,但二者均低于VE,在浓度为1 mg/mL时,PPH-1和PPH-2的还原能力分别与浓度为0.013,0.021 mg/mL的VE相当;在自由基清除能力方面,随着花生蛋白肽浓度的增加,其对二苯代苦味酰基自由基清除能力增大,在浓度达到50 mg/mL时,PPH-1和PPH-2对二苯代苦味酰基自由基的清除率分别是35.2%和60.3%.PPH-2的分子量主要分布在2大区域,其氨基酸含量达到91.15%.分子量小于3 000 Da的花生蛋白肽具有较好的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘昭明	广西工学院生物与化学工程系	42	509	13.0	21.0
2	黄翠姬	广西工学院生物与化学工程系	59	636	15.0	22.0
3	李花	广西工学院生物与化学工程系	1	8	1.0	1.0
4	易英红	广西工学院生物与化学工程系	1	8	1.0	1.0