粉末油脂微胶囊的研究

• 作者: 孙艳 谷金颖
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 玉米醇溶蛋白 微胶囊 喷雾干燥 包埋率
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 101-105
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.z1.025

摘要

主要论述了以变性淀粉和玉米醇溶蛋白为壁材,葵花籽油为芯材利用喷雾干燥法制备微胶囊粉末油脂的最佳配比以及粉末油脂中包裹的葵花籽油的性质.使用STABI-A T109变性淀粉时,制备粉末油脂的最佳配比为变性淀粉占2.5%,玉米醇溶蛋白占0.11%,乳化剂占1%,乙醇占40%葵花籽油占1%.该粉末油脂的包埋率可以达到76.52%.使用PREGEL-AT0700A变性淀粉时,制备粉末油脂的最佳配比为变性淀粉占2%,玉米醇溶蛋白占0.11%,乳化剂占1%,乙醇占30%,葵花籽油占1%.该粉末油脂的包埋率可以达到79.41%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙艳	天津科技大学食品科学与工程学院	4	12	2.0	3.0
2	谷金颖	天津科技大学食品科学与工程学院	2	10	2.0	2.0