花青素结构性质及稳定性影响因素研究进展

• 作者: 汪慧华 赵晨霞
• 来源期刊: 农业工程技术·农产品加工业
• 关键词: 花青素 化学结构 稳定性 影响因素
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 技术装备
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 字数: 2711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-5404.2009.09.012

摘要

本文介绍了花青素的化学结构和化学性质,重点对影响花青素稳定性因素的研究报道进行了总结和分析,旨对花青素的进一步研究和开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晨霞	北京农业职业学院园艺系	68	495	12.0	18.0
2	汪慧华	北京农业职业学院食品与生物工程系	35	146	6.0	12.0