花青素在小浆果加工过程中的稳定性

• 作者: 于泽源 徐妍 李兴国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花青素 稳定性 小浆果 加工
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 442-444,449
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

在总结pH、光照、温度、金属离子及自身化学结构等对花青素理化性质影响的基础上,对小浆果加工中影响花青素稳定性的各项工艺环节进行了系统探讨,以期为提高小浆果加工制品中花青素的稳定性,并维持其营养价值提供技术参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于泽源		69	889	16.0	27.0
2	李兴国		53	548	10.0	21.0
3	徐妍		7	20	2.0	4.0