冬凌草复合保健饮料的开发研究

• 作者: 吴美红 巫亮 陈奇 陈建良
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 冬凌草 芦荟 复合保健饮料
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 179-181,210
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.02.017

摘要

以冬凌草、芦荟为主要原料,对复合饮料的生产工艺进行了研究,并对复合饮料的最佳口感、稳定性进行了探索.复合饮料的配方为冬凌汁(固形物5.2%)20%,芦荟汁8%,木糖醇10%,柠檬酸0.2%;在复合饮料中添加0.3%环糊精可以有效降低冬凌草苦味;用0.3%的淀粉酶,0.2%果胶酶和0.2%的纤维素酶在pH为4.5,40℃处理5 h后,添加0.05%黄原胶、0.04%CMC、0.01%琼脂等稳定剂后,复合饮料的澄清度和稳定性最佳,60d不会产生沉淀,并具有抗癌,美容等生理功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈奇	长沙理工大学生物与食品工程学院	20	240	7.0	15.0
2	巫亮	华南理工大学轻工与食品学院	4	12	3.0	3.0
3	陈建良	华南理工大学轻工与食品学院	8	85	4.0	8.0
4	吴美红	华南理工大学轻工与食品学院	3	30	3.0	3.0