应用微波真空方法膨化蓝靛果脆片的研究

• 作者: 刘成海 贾暑花 郑先哲 霍俊伟 高晓臣
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 微波真空 膨化 蓝靛果脆片 膨化率 硬度 脆性
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 农业工程与技术
• 页码范围: 116-120
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 4587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2009.11.026

摘要

为了分析蓝靛果脆片的微波真空膨化工艺参数对其质构特性的影响,在确定蓝靛果果浆制成果团的配方基础上,用微波真空干燥机在单因素工艺条件下膨化蓝靛果脆片,用质构仪分析了脆片的质构特性.结果表明,微波功率和真空压力对脆片的膨化率,硬度以及脆性有显著性影响;初始微波强度对膨化率有显著性影响,而对硬度和脆性的影响不显著;在蓝靛果鲜片初始含水率为35%(W.B.)时,获得较好质构特性的微波真空膨化条件为:微波功率为2.59 kW,真空压力为80 kPa,初始微波强度为20 W·g~(-1).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑先哲	东北农业大学工程学院	103	887	14.0	23.0
2	霍俊伟	东北农业大学园艺学院	54	826	17.0	27.0
3	刘成海	东北农业大学工程学院	38	234	9.0	14.0
4	贾暑花	东北农业大学工程学院	3	23	1.0	3.0
5	高晓臣	东北农业大学工程学院	3	48	3.0	3.0