臭氧净化对近江牡蛎的存活率和主要营养成分的影响

• 作者: 刘允婷 林华娟 秦小明 章超桦 费星
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 近江牡蛎 臭氧 净化 存活率 营养成分
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以细菌总数和大肠菌群为指标,探讨了臭氧对近江牡蛎的净化效果;并分析了臭氧净化处理对牡蛎存活率的影响以及净化前后牡蛎的主要营养成分变化.在净化温度20℃条件下,探讨了循环海水流量、贝水比时净化工艺的影响,得出最佳的近江牡蛎净化条件,并对该条件下净化前后牡蛎的存活率、主要营养成分进行了分析.实验结果表明:利用臭氧制备无菌海水(臭氧浓度0.15mg/L),在温度20℃、净化海水流量1.68t/h·m3、贝水比1∶10的条件下净化24h,细菌总数和大肠菌群指标符合海水贝类卫生标准(GB2744-1996).在净化过程中牡蛎的存活率达到100%,主要营养成分无显著变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
2	秦小明	广东海洋大学食品科技学院	116	1267	19.0	30.0
3	林华娟	广东海洋大学食品科技学院	47	551	13.0	22.0
4	费星	广东海洋大学食品科技学院	5	29	2.0	5.0
5	刘允婷	广东海洋大学食品科技学院	3	16	1.0	3.0