风味酱汁烹好味

• 作者: 贾吉京
• 来源期刊: 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 调味台
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

●鱿鱼酱 适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海昧原料,也可将其刷料作为开胃碟食用. 配方(以5000克净料计):孜然粒150克,海鲜酱750克,叉烧酱450克,酱油500克,盐50克,葱段150克,姜片200克,味精30克,鸡粉100克,海鲜酱450克,排骨酱300克,香辣酱200克,芝麻酱150克,辣椒油100克,香油35克,孜然粉50克.