挤压非膨化制作鱼肉面条工艺研究

• 作者: 李斌 章梁 黄泽元
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 双螺杆挤压机 鱼肉面条 工艺参数
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 技术
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.4
• 语种: 中文

摘要

为开发鱼肉面条产品,应用双螺杆挤压机对挤压非膨化制面技术进行了研究.鱼肉面条的最佳添加配比为:白鲢鱼糜25%、水6%、海藻酸钠0.3%、马铃薯醋酸酯化淀粉2.5%、食盐2%.双螺杆挤压机最佳工艺参数为主电机转速80r/min、一区温度60℃、二区温度85℃、三区温度110℃.生产出的鱼肉面条营养丰富,口感爽滑,具有独特的鱼肉风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄泽元		52	459	13.0	19.0
2	李斌		5	28	3.0	5.0
3	章梁		6	59	3.0	6.0