固定化米糠对谷氨酸脱羧酶活性影响的研究

• 作者: 姜启兴 张晖 王立 王筱婧 马晓博
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸谷氨酸脱羧酶 米糠 固定化酶 海藻酸钠
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 157-159,163
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

米糠是稻谷加工中的副产品,年产量很大但开发利用程度很低,其含有的谷氨酸脱羧酶(GAD)活力是植物中的佼佼者,该酶可以将谷氨酸转化为γ-氨基丁酸(GABA).研究发现,可以将米糠固定化以达到固定化其中GAD的目的.本文研究了固定化后的米糠中GAD的酶学性质,研究表明,经海藻酸钠固定化的米糠GAD的最适温度由40℃左右移至45℃左右,其它性质没有发生变化,此时固定化米糠GAD酶活力回收率达到51.00%.利用固定化米糠GAD制备的GABA制备液中GABA含量为3.06%.为植物法制备GABA提供又一种技术方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	192	2429	25.0	37.0
2	张晖	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	213	2893	25.0	42.0
3	姜启兴	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	113	691	15.0	20.0
4	马晓博	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	5	59	4.0	5.0
5	王筱婧	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	2	9	2.0	2.0