毕节臭豆腐中挥发性盐基氮含量调查

• 作者: 卢世乾 姚鸣 李忻 赵松华
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 化学
• 关键词: 毕节臭豆腐 挥发性盐基氮 半微量定量法
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 641-642
• 页数: 2页
• 分类号: O656.31
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解毕节臭豆腐生、熟品中挥发性盐基氮的含量,为制定卫生标准提供依据. [方法]分别在贵阳市城区5个方位毕节臭豆腐销售点进行采样,按GB/T 5009.44-2003对样品中挥发性盐基氮含量进行测定分析.[结果]生样挥发性盐基氮含量为(81.03±77.52)mg/100 g,以<鲜、冻动物性水产品卫生标准>GB2733-2005鱼等水产品的合格标准≤30 mg/100 g为参考,合格率为36%;熟样挥发性盐基氮含量为(25.96±33.81)mg/100 g,以<蛋制品卫生标准>GB2749-2003咸蛋的合格标准≤10 mg/100 g为参考,合格率为48%. [结论]毕节臭豆腐中挥发性盐基氮含量参考相应标准合格率均较低,建议制定地方及国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢世乾		7	21	2.0	4.0
2	姚鸣		10	47	5.0	6.0
3	李忻		21	70	5.0	8.0
4	赵松华		24	112	7.0	10.0