湖北省常用食物中的铬营养成分

• 作者: 刘家发 周妍 徐国景 易国勤 杨涵 涂香甜 黄文耀
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 铬 食物 含量
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 调查报告
• 页码范围: 672-676
• 页数: 5页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的:调查常用食物中铬含量,为填补食物营养成分表铬含量空白和指导膳食铬摄入作依据.方法:采用多阶段分层随机抽样3115份常用食物样,用微波消解石墨炉原子吸收测定铬含量.结果:粮谷类、豆制品、坚果类、畜肉类和海鲜类食物铬含量较高,蔬菜类、水果类铬含量较低.其中粮谷类为铬的主要营养来源.食物的精加工会使食物中铬含量大大降低:精大米铬含量损失达60%,而红糖的精加工铬含量损失达84%.传统降糖食物南瓜、苦瓜、姬菇、燕麦、洋葱和大蒜的铬含量较高,均值达到70μg/kg.结论:本底空白控制是食物中铬含量测定的关键;动物性食物含铬量高于植物性食物,禾谷类食物的含铬量比水果、蔬菜高.为保障人群铬营养的摄人,食品尤其以大米为主食的地区要尽量避免精加工;传统降糖食物中铬含量较高,除了糖尿病人,日常铬摄入量不足的健康人群也可多吃此类食物.