两种新型板栗脆粒工艺的比较研究

• 作者: 赵力超 陈洁兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 加工 油炸膨化 微波膨化
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 190-192
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文

摘要

研制出一种板栗新产品--板栗脆粒,可作为膨化食品直接食用或用作其它一些食物的填料.实验采用油炸及微波两种膨化技术来生产板栗脆粒,并通过单因素及正交实验确定了两种技术的最佳工艺.结果表明,油炸膨化的最佳工艺为:油炸温度170℃,油炸时间120s,物料含水量15%.糊化10min;微波膨化的最佳工艺为:微波功率800W,微波时间150s,物料含水量20%,浸泡碳酸氢钠浓度0.2%.通过实验发现,油炸膨化在产品风味和色泽上有优势,而微波膨化则在加工上更简便,生产成本也更低廉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
2	陈洁兰	华南农业大学食品学院	5	28	4.0	5.0