堆积发酵水分对陈香茶品质的影响研究

• 作者: 卓敏 王秋霜 赖兆祥 陈栋 黄国资
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 广东陈香茶 堆积发酵水分 品质
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 112-115
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.2
• 字数: 3446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-874X.2009.11.037

摘要

用广东特色的白毛茶和岭头单丛品作种原料,通过设计20%、25%、30%和35%等4个茶坯水分含量,研究了陈香茶加工堆积发酵过程的品质及温度变化,认为堆积发酵过程茶叶品质朝有利于陈香茶方向发展,堆积发酵含水量与堆温的关系是茶坯水分与堆积发酵温度成正比,堆积发酵过程温度变化范围在45～58℃时加工的陈香茶品质较好;陈香茶堆积发酵的适宜水分指标为30%～35%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈栋		74	780	13.0	25.0