广东陈香茶后发酵过程中主要微生物种群和酶类活性变化的研究

• 作者: 乔小燕 吴华玲 方祥 李晶晶 赖兆祥 陈栋 黄国资
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 广东陈香茶 岭头单丛 微生物 酶活性 化学成分
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 429-434
• 分类号: TS272.5+4
• 字数: 4122字
• 语种: 中文

摘要

以岭头单丛茶树品种晒青毛茶为材料进行后发酵加工陈香茶,重点跟踪研究后发酵过程不同阶段的微生物种群、主要生化成分及主导酶类的变化并进行鉴定和分析.结果表明,在陈香茶后发酵过程中,微生物以产黄青霉和黑曲霉为主.茶多酚、茶黄素、茶红素、游离氨基酸等茶叶品质成分含量均呈下降趋势,而茶褐素逐步增加;果胶酶、纤维素酶等促进茶叶品质形成的酶类在后发酵一翻(4d)时活力到达最高峰,多酚氧化酶在整个过程中活性较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈栋	广东省农业科学院茶叶研究所	74	780	13.0	25.0
2	黄国资	广东省农业科学院茶叶研究所	14	136	6.0	11.0
3	赖兆祥	广东省农业科学院茶叶研究所	20	130	7.0	10.0
4	方祥		50	680	13.0	25.0
5	乔小燕	广东省农业科学院茶叶研究所	29	119	7.0	10.0
6	吴华玲	广东省农业科学院茶叶研究所	33	181	8.0	12.0
7	李晶晶		7	101	5.0	7.0