丝瓜伤流液中抗氧化物质的初步探讨

• 作者: 唐泽紫 王洋阳 王蔓丽 赵金凤 陆长梅 陈敏敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丝瓜伤流液 抗氧化物质 理化性质
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 84-86,89
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

丝瓜伤流液对DPPH·、·OH等自由基具有一定的清除作用,对由自由基介导的卵黄脂质过氧化和红细胞溶血具有一定的抑制作用.为推测其中抗氧化物质的化学本质,本文检测与分析了丝瓜伤流液的理化性质和常见抗氧化物质在丝瓜伤流液中的含量.结果显示.丝瓜伤流液中的抗氧化物质是蛋白质、维生素、多糖、还原糖以及黄酮类等物质的可能性较小.伤流液干物质中含氮量较大而蛋白含量较低,其紫外与红外光谱特性,以及清除DPPH·的活性物质的极性较大,分子量小于1000Da等的特性提示,有可能该物质与生物碱类物质相关,至于其确切的化学成分还有待进一步的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆长梅	南京师范大学生命科学学院	98	2068	23.0	43.0
2	赵金凤	南京师范大学生命科学学院	6	36	4.0	6.0
3	陈敏敏	南京师范大学生命科学学院	5	14	3.0	3.0
4	唐泽紫	南京师范大学生命科学学院	7	41	4.0	6.0
5	王蔓丽	南京师范大学生命科学学院	5	40	4.0	5.0
6	王洋阳	南京师范大学生命科学学院	4	17	2.0	4.0