脂质中的蛋白质与多肽及其对脂质品质的影响

• 作者: 杨国龙 毕艳兰 潘林萍 马宇翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 多肽 脂质 分离分析 氧化稳定性 过敏性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 337-339
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+2
• 语种: 中文

摘要

脂质中蛋白质和多肽的存在在一定程度上影响了脂质的品质.本文介绍了植物油和磷脂产品中蛋白质与多肽的分离和分析方法,并对其在脂质氧化稳定性、食品安全性(主要是过敏性)方面的影响进行了详细的论述,以期为脂质产品品质的提高提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕艳兰	河南工业大学粮油食品学院	141	778	16.0	20.0
2	杨国龙	河南工业大学粮油食品学院	85	379	10.0	14.0
3	马宇翔	河南工业大学粮油食品学院	73	413	10.0	16.0
4	潘林萍	河南工业大学粮油食品学院	3	44	2.0	3.0