壳聚糖及其在果蔬保鲜中的应用研究进展

• 作者: 宋建峰 胡慧玲
• 来源期刊: 河北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 果蔬 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1088-1631.2009.04.035

摘要

介绍了壳聚糖的理化特性,综述了壳聚糖贮藏保鲜特性及其保鲜作用机理,总结了壳聚糖在果蔬保鲜中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡慧玲		2	19	2.0	2.0
2	宋建峰		2	19	2.0	2.0