冻干光皮木瓜超微粉的加工工艺

• 作者: 李爱玲 翟文俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 光皮木瓜 真空冷冻干燥 超微粉碎 超微粉
• 年，卷（期）: 2009,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 222-224
• 页数: 3页
• 分类号: S661.6|TQ028.63
• 字数: 3432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.047

摘要

联合使用真空冷冻干燥技术和超微粉碎技术制得冻干木瓜超微粉,并介绍了其工艺流程和技术要点.木瓜真空冷冻干燥时的物料粒度0.95cm3,物料厚度15～20mm;最佳升华干燥条件:真空度40Pa,加热板温度60℃,物料温度-40℃,冷凝温度-35℃:最佳解析干燥条件:真空度20Pa,加热板温度85℃,物料温度40℃,冷凝温度-35℃.先用植物粉碎机将冻干木瓜粗粉碎至60～80目;再在压力大于12MPa、温度小于35℃C的条件下,用气流磨机粉碎到1000目以上,即得成品.本工艺生产的光皮木瓜冻干超微粉,具有良好的复水性、溶解性、活性,完整的保留了木瓜原有的色、香、味和其营养成分,可作为进一步深加工的主要原材料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟文俊	陕西教育学院生物工程研究所	26	243	9.0	15.0
2	李爱玲	陕西教育学院生命科学系	17	40	4.0	5.0