维生素C棕榈酸酯乳化性能的研究

• 作者: 李华锋 袁宜如 许新德
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素C棕榈酸酯 乳化性能 乳化稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.04.014

摘要

维生素C棕榈酸酯是一种良好的抗氧化剂,在许多国家已批准作为抗氧化剂使用.本实验考察了维生素C棕榈酸酯对两种蛋白溶液表面张力及乳化稳定性的影响,并与几种常用乳化剂的乳化能力进行了比较,认为维生素C棕榈酸酯是一种良好的乳化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁宜如	九江学院土木工程与城市建设学院	20	53	4.0	5.0
2	李华锋	九江学院土木工程与城市建设学院	11	43	4.0	6.0