利用食用菌下脚料与木瓜汁混合研制饮料

• 作者: 何建军 关健 周明 王少华 程薇 薛淑静 陈学玲 高虹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇下脚料 木瓜 饮料 调配 乙基麦芽酚
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 213-214,217
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以香菇下脚料和木瓜为试材,利用正交设计确定最佳配方并加入增香剂进行调配,得出香菇下脚料与木瓜汁混合饮料的最佳配方为:海藻酸钠为4%.香菇汁:木瓜汁为1:9,蔗糖为7%,柠檬酸为3%,乙基麦芽酚为0.04‰.采用10-15-10/121℃杀菌公式进行杀菌,按此工艺进行加工,可得外观及风味俱佳的香菇木瓜混合饮料.