不同地域发酵蔬菜分离的乳酸菌抑菌效果及降亚硝酸盐能力的研究

• 作者: 吴海波 张兰威 黄艳玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 抑菌活性 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

泡菜是由乳酸茵发酵形成的发酵蔬菜,腐败菌生长将导致品质下降和形成有害物质一亚硝酸盐.本文从食品安全的角度出发,对由泡菜中分离出来的8株产酸茵进行了抑菌实验、降解亚硝酸盐实验,筛选出3株性能较好的菌株,并将茵scpc-4和组合jpsc-6:scpc-4:ttsc-9(1:1:1)接种于泡菜中,与自然发酵相比,人工接种的泡菜亚硝酸盐峰值出现的早且低,其中混茵发酵jpsc-6:scpc-4:ttsc-9(1:1:1)亚硝峰最低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	196	1765	22.0	28.0
2	吴海波		11	153	7.0	11.0
3	黄艳玲		2	28	2.0	2.0