平菇菌丝体营养即食冲剂的研制

• 作者: 李纪岳 潘新华 陈卫平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 平菇 茵丝体 固体发酵 营养冲剂 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 242-243,247
• 页数: 3页
• 分类号: TS219
• 语种: 中文

摘要

旨在研制一种食用菌深加工产品,探讨其最佳工艺条件.选用燕麦和玉米固体发酵平菇菌丝体,将培养好的菌丝体与谷粒一起加工成即食营养冲剂.采用4因素3水平正交实验设计,以感官评价为指标,优化燕麦和玉米的配比.以及奶粉、增稠剂、白砂糖的添加量.将粉碎的原料过60、80、100、120目筛,通过口感及漂浮性确定最佳粉碎粒度;半成品分别在110、120、130、140℃下烘烤不同时间,确定最佳的烘干条件.结果:燕麦玉米最佳配比为4:1,其他辅料添加量为增稠剂0.8%,奶粉16%,糖18%,粉碎粒度过100目筛,烘干条件为140℃,1min.结论:用此工艺加工制成的平菇菌丝体营养均衡即食冲剂色香味俱佳,增加了食用茵的营养和香味,具有广阔的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈卫平	江西农业大学食品科学与工程学院	57	564	14.0	20.0
2	李纪岳	江西农业大学食品科学与工程学院	3	12	3.0	3.0
3	潘新华		2	8	2.0	2.0