药用真菌液化果蔬渣及饮品研制

• 作者: 任莉莉 张晓昱 王宏勋 颜克亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 药用真茵 液化 果蔬渣 饮品
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 237-239
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

对药用真茵液化果蔬渣及其发酵液饮品研制进行了研究.表明在优化条件下:转速150r/min、加水量90mL、种龄3d、培养时间3d,发酵液中皂甙、黄酮、水溶性液态膳食纤维含量和不溶性液态膳食纤维含量分别能达到0.29g/L、1.26mg/L、3.72g/L和6.33g/L.发酵液采用匀浆后不过滤的方式更有利于饮品的研制,在添加甜味剂4%,黄原胶0.05%,薄荷汁1.2%,色素0.12%的情况下,能得到口感良好、淡绿色、有薄荷香味的保健饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品学院	64	319	8.0	15.0
2	张晓昱	华中科技大学生命科学与技术学院	123	1910	24.0	38.0
3	颜克亮	华中科技大学生命科学与技术学院	26	280	10.0	16.0
4	任莉莉	华中科技大学生命科学与技术学院	5	6	2.0	2.0