何首乌色素稳定性研究

• 作者: 吕丽爽 孙美玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 何首乌 何首乌色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.15.014

摘要

目的:考察何首乌中何首乌色素的稳定性.方法:从传统中药何首乌中提取何首乌色素组分,初步探讨色素的稳定性,包括:光照、温度、pH值、氧化剂、还原剂、几种常见食品添加剂及部分金属离子对何首乌色素稳定的影响.结论:温度、光照、氧化剂、Na+、Ca2+、Mg2+等金属离子对何首乌色素有明显的破坏作用,而还原剂、柠檬酸、蔗糖、苯甲酸钠、Al3+、Cu2+、Zn2+等金属离子对何首乌的何首乌色素有一定的保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕丽爽	南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系	51	958	16.0	30.0
2	孙美玲	南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系	2	15	1.0	2.0