机械-酶解法提高米糠可溶物含量研究

• 作者: 张森旺 徐刚 徐建国 李华栋 王俊强 顾震
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 机械-酶解法 米糠 可溶物 含量
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 459-460
• 页数: 2页
• 分类号: S511
• 字数: 2195字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.02.010

摘要

[目的]采用机械-酶法处理米糠,以提高米糠中的可溶物含量.[方法]研究了粉碎方式,纤维素酶的添加量、反应温度、酶解时间、pH值等因素对可溶物得率的影响.通过正交试验进一步验证,得出了最佳工艺条件. [结果]纤维素酶酶解米糠的最佳工艺条件为:酶添加量0.8%、反应温度50 ℃、酶解时间2.0 h、pH值4.5,在此工艺条件下,米糠中的可溶物含量可以达到62.47%.[结论]利用高压均质和纤维素酶酶解处理能提高米糠中可溶物的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐刚	江西省科学院食品工程中心	35	508	11.0	22.0
2	顾震	江西省科学院食品工程中心	27	374	11.0	19.0
3	李华栋	江西省科学院食品工程中心	20	433	11.0	20.0
4	徐建国	江西省科学院食品工程中心	25	346	10.0	18.0
5	张森旺	江西省科学院食品工程中心	15	123	6.0	11.0
6	王俊强	江西农业大学食品学院	2	31	1.0	2.0