苦瓜苹果保健饮料的研制

• 作者: 刘国凌 黄运凤
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 苹果 保健饮料 品质
• 年，卷（期）: 2009,（31）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 15403-15404
• 页数: 2页
• 分类号: TS215.4
• 字数: 1438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.31.138

摘要

[目的]确定苦瓜苹果保健饮料的最佳工艺配方.[方法]以苦瓜和苹果为主要原料制备苦瓜苹果保健饮料,采用正交试验研究苦瓜汁、苹果汁、蜂蜜和柠檬酸用量对产品品质的影响.[结果]影响产品品质的主要因素由大到小依次为:苦瓜汁用量>柠檬酸用量>蜂蜜用量>苹果汁用量;苦瓜苹果保健饮料的最佳工艺配方为:20%苦瓜汁+10%苹果汁+1.5 g蜂蜜+0.035 g柠檬酸.[结论]在最佳工艺条件下所制混合饮料清新甘甜、营养丰富、口感适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄运凤	广州城市职业学院生物与环境工程系	18	52	3.0	6.0
2	刘国凌	韶关学院食品系	35	258	10.0	14.0