热塑挤压操作参数对低值水产蛋白组织化制品物理特性的影响

• 作者: 徐青 杨涛 罗红宇 辛建美
• 来源期刊: 上海海洋大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 热塑挤压 操作参数 响应面分析法 物理特性 北太平洋鱿鱼
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与技术
• 页码范围: 265-270
• 分类号: S985
• 字数: 2836字
• 语种: 中文

摘要

以北太平洋鱿鱼加工废弃的边角料为原料,采用双螺杆挤压技术,利用响应面分析方法研究了主要操作参数物料含水量、机筒温度和螺杆转速对鱿鱼蛋白挤出物的水分含量和堆积密度的影响,分别建立挤出物水分含量、堆积密度与操作参数的回归拟合方程.结果表明,物料含水量对挤出物水分含量的影响非常明显,两者呈现正相关关系,物料含水量和机筒温度的交互作用对挤出物的水分含量和堆积密度的影响均呈显著性;水分含量、堆积密度与操作参数的回归拟合方程的相关系数R~2分别是0.952和0.819,拟合的统计模型具有较高的可信度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐青	浙江海洋学院食品与药学学院	15	148	5.0	12.0
2	辛建美	浙江海洋学院食品与药学学院	14	135	4.0	11.0
3	罗红宇	浙江海洋学院食品与药学学院	92	517	10.0	19.0
4	杨涛	浙江海洋学院食品与药学学院	11	85	3.0	9.0