双螺杆挤压处理对小麦蛋白组织化程度的影响

• 作者: 姜绍通 徐添 袁蓓蕾 许骏 赵妍嫣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦蛋白 组织蛋白 双螺杆挤压 组织化度
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 87-90,96
• 分类号: TS221
• 语种: 中文

摘要

应用双螺杆挤压技术,以谷朊粉、面粉、小苏打、单甘酯、水作为原料,研究不同配方对小麦蛋白组织化特性的影响,采用四因素三水平响应面分析法优化配方.结果表明,制备小麦组织蛋白的最优配方为:以面粉100g作为基准,水添加量70.19g,谷朊粉添加量16.17g,单甘酯添加量2.54g,小苏打添加量2.52g,该条件下预测挤压产物的组织化度为1.133.经实验验证组织化度为1.112±0.018.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院农产品加工研究院	398	4557	29.0	43.0
2	赵妍嫣	合肥工业大学生物与食品工程学院农产品加工研究院	38	371	11.0	17.0
3	袁蓓蕾	合肥工业大学生物与食品工程学院农产品加工研究院	2	12	2.0	2.0
4	徐添	合肥工业大学生物与食品工程学院农产品加工研究院	1	5	1.0	1.0
5	许骏	合肥工业大学生物与食品工程学院农产品加工研究院	1	5	1.0	1.0