酸奶中共轭亚油酸的强化

• 作者: 张中义 李永军 李红 王少武 魏峰
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 共轭亚油酸 酸奶 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 20-22
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.04.006

摘要

比较了3种不同形式的共轭亚油酸(CLA)对酸奶的感官可接受性、pH值、滴定酸度和保水性的影响,并研究了CLA在酸奶中的稳定性.结果表明:酸奶中添加质量分数0.3%的共轭亚油酸甘油酯(CLA-TG)感官可接受性较好.添加3种不同形式的CLA对牛乳中保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的生长和发酵及酸奶的保水性没有影响,CLA在酸奶中稳定性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张中义	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	41	434	11.0	20.0
2	李红		5	12	2.0	3.0
3	魏峰	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	3	10	2.0	3.0
4	王少武		2	9	2.0	2.0
5	李永军		1	2	1.0	1.0