不同干燥方式对无核紫葡萄干品质的影响

• 作者: 张英丽 徐新风 江英 陈计峦
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 无核紫葡萄 自然干燥 太阳能干燥 品质
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 48-50,65
• 分类号: TS205.1
• 字数: 3538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(C).2010.10.003

摘要

采用自然干燥和太阳能干燥2种方式,对无核紫葡萄进行干燥研究,每种干燥方式又分别采用无处理和促干剂浸泡处理.测定在2种干燥方式下所得无核紫葡萄干的水分、总糖、总酸、矿物质元素、花青素和沙尘含量.结果表明,无核紫葡萄十水分含量为15%～19%;总糖含量约74%;总酸含量为1.4%～1.7%;VC含量采用太阳能干燥的比自然干燥的高;花青素含量是经促干剂处理的比未经促干剂处理的含量高,而经太阳能干燥的比经自然干燥的含昔低;太阳能干燥比自然干燥的葡萄干中含沙尘量低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江英	石河子大学食品学院	118	1093	17.0	27.0
2	陈计峦	石河子大学食品学院	74	535	12.0	19.0
3	张英丽	石河子大学食品学院	3	36	3.0	3.0