西瓜番茄乳酸发酵饮料的研制

• 作者: 侯丽珊 刘芳 张小会 游见明 邓明珠
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜汁 番茄汁 乳酸菌 发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 39-41
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3053字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.07.011

摘要

以西瓜、番茄为主要原料,进行新型果蔬乳酸发酵饮料的研究.通过测定乳酸含量确定最佳发酵时间;用正交试验、感官评定确定最佳发酵条件组合和最佳稳定剂组合.结果表明,西瓜蕃茄乳酸发酵饮料的最佳发酵条件:西瓜番茄汁比为2:1,加糖量6%,接种量9%(均为质量分数),发酵温度42℃,发酵时间48 h;最佳稳定剂组合:果胶0.06%,羧甲基纤维素钠0.04%,琼脂0.05%(均为质量分数).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	游见明	四川理工学院生物工程学院	31	288	10.0	15.0
2	刘芳	四川理工学院生物工程学院	46	225	8.0	12.0
3	侯丽珊	四川理工学院生物工程学院	1	8	1.0	1.0
4	邓明珠	四川理工学院生物工程学院	1	8	1.0	1.0
5	张小会	四川理工学院生物工程学院	1	8	1.0	1.0